Du Moyen-âge à la fin du XVIIe siècle, la grande boucherie fondée par Philippe Auguste occupe l’extrémité de la place du marché Notre-Dame.
Elle est démolie en 1761 et laisse la place à un nouveau bâtiment, moins vétuste mais toujours situé en centre-ville. Il disparaît vers 1820. Entre 1862 et 1863 est enfin construit un abattoir municipal, sur le terrain de l’ancien couvent des Capucins, au faubourg Evezard. Le pavillon central, destiné à l’abattage, présente un plan carré, à toit couvert de tuiles mécaniques, surmonté d’un lanterneau. La porte est ornée d’une tête de bœuf. Un bureau d’octroi occupe l’entrée de l’abattoir. Celui-ci cesse ses activités à la fin de l’année 1983.